Inspiration: Rødvinsmarineret Bresaola

|

Claus Rosgaard har sendt os denne lækre opskrift på rødvinsmarineret bresaola (lufttørret okseinderlår).… Læs mere

Inspiration: koldrøget gourmet bacon

|

Alt er bedre med bacon, og bedst er det med hjemmelavet gourmet bacon. Her giver vi opskriften på verdens måske bedste bacon. … Læs mere

Inspiration: Røget filet

|

Røget filet er en klassike på smørebrødet i Danmark, og det med god grund. Det er nemlig super mørt og fuld af smagen fra både kød, saltning og røg. Det er utroligt let at lave, så her giver vi opskriften på hvordan det laves let. … Læs mere

Metode: Vacuumsaltning

|

Når du bevæger dig ind i verdenen af charcutteri fremstilling, så vil du hurtigt støde på udtrykket “vacuumsaltning”. Men hvad er det lige og hvorfor er det så smart? Det vil vi forsøge at svare på her. Når man vacuumpakker kød sammen med salt, så vil man opleve, at det trænger langt hurtigere ind i kødet. Dette er fordi vacuumet vil sørge for at væske i kødet trækkes ud og sammen med det osmosiske tryk vil det så bevirke, at … Læs mere

Inspiration: Lufttørret andebryst m. Gorgonzola Sifon

|

  Der er ingen tvivl om at Meatlover poserne har fået godt fat i de danske kød entusiaster og er blevet mere mainstream. Sådan har det dog ikke altid været men der er selvfølgelig altid nogle first-movers der vælger at bruge produkter som vores poser tidligt. Derfor kom det heller ikke som nogen stor overraskelse, da netop drengene ovre fra Gastromand.dk spurgte, om de kunne bruge poserne i en opskrift i deres kogebog Gastromand – spis og drik som en … Læs mere

BBQ Rub til oksekød

|

En lækker grundopskrift på en krydderiblanding til brug på oksekød. … Læs mere

Capricola/coppa – lufttørret svine nakkefilet

|

En lækker opskrift på den italienske specialitet kaldet Capricola eller Coppa. Dette er en nem opskrift at starte med hvis det er første gang man laver lufttørrede produkter i Meatlover poserne. … Læs mere

Metode: Saltlage til charcutteri

|

En god grundopskrift på salt-lage. Denne kan bruges til de fleste af vores charcutteri opskrifter. … Læs mere

Opskrift: Modnede svinekoteletter

|

Vi har modtaget denne lækre opskrift på modnede svinekoteletter med selleri pure, små kartofler og glace. … Læs mere

Inspiration: Dry-aging er mere end steaks

|

Husk på at dryaging er andet end modning af oksekød til steaks – hvad f.eks. med at modne kød til hakkekød til din næste hakkebøf? … Læs mere

1 2