Metode: Vacuumsaltning
| |

Når du bevæger dig ind i verdenen af charcutteri fremstilling, så vil du hurtigt støde på udtrykket “vacuumsaltning”. Men hvad er det lige og hvorfor er det så smart? Det vil vi forsøge at svare på her. Når man vacuumpakker kød sammen med salt, så vil man opleve, at det trænger langt hurtigere ind i kødet. Dette er fordi vacuumet vil sørge for at væske i kødet trækkes ud og sammen med det osmosiske tryk vil det så bevirke, at … Læs mere

Inspiration: Lufttørret andebryst m. Gorgonzola Sifon
| |

  Der er ingen tvivl om at Meatlover poserne har fået godt fat i de danske kød entusiaster og er blevet mere mainstream. Sådan har det dog ikke altid været men der er selvfølgelig altid nogle first-movers der vælger at bruge produkter som vores poser tidligt. Derfor kom det heller ikke som nogen stor overraskelse, da netop drengene ovre fra Gastromand.dk spurgte, om de kunne bruge poserne i en opskrift i deres kogebog Gastromand – spis og drik som en … Læs mere

BBQ Rub til oksekød
| |

En lækker grundopskrift på en krydderiblanding til brug på oksekød. … Læs mere

Capricola/coppa – lufttørret svine nakkefilet
| |

En lækker opskrift på den italienske specialitet kaldet Capricola eller Coppa. Dette er en nem opskrift at starte med hvis det er første gang man laver lufttørrede produkter i Meatlover poserne. … Læs mere

Metode: Saltlage til charcutteri
| |

En god grundopskrift på salt-lage. Denne kan bruges til de fleste af vores charcutteri opskrifter. … Læs mere

Opskrift: Modnede svinekoteletter
| |

Vi har modtaget denne lækre opskrift på modnede svinekoteletter med selleri pure, små kartofler og glace. … Læs mere

Inspiration: Dry-aging er mere end steaks
| |

Husk på at dryaging er andet end modning af oksekød til steaks – hvad f.eks. med at modne kød til hakkekød til din næste hakkebøf? … Læs mere

Inspiration: Krydret Bresaola
| |

Så er det igen blevet tid til lidt inspiration her fra bloggen af. Endnu engang bevæger vi os mod det Italienske køkken og tager fat i det lufttørrede oksekød de kalde for Bresaola. Vores udgave laves med friske krydderurter for at give det en mild og rund smag uden at overdøve smagen af oksekødet. Her op til sommer er det perfekt til en lille forret på et godt stykke brød og vil med garanti imponere gæsterne. Du kan selvfølgelig lave … Læs mere

Inspiration: luftørret svinemørbrad – Italiensk Lonzino
| |

Når man første gang kigger på vores vores Meatlover poser, så kan man godt komme til at tænke at “jaja så meget oksekød kan jeg altså heller ikke spise”. Men hvem siger egenligt at dryaging behøver at være oksekød? Hvis vi ser os omkring, så er der i virkeligheden flere ting i vores hverdagskøkken som er modnet ved tørring. Hvad f.eks. med den lækre serrano eller parma skinke? eller den italienske braesola? eller den tyske hütten skinke? De fleste spegepølser … Læs mere

Inspiration: Dryaged pebersteaks
| |

Selv om kød, og oksekød i særdeleshed, smager rigtigt godt i sig selv, så er der jo stadig behov for lidt variation engang imellem. Derfor vil vi her på bloggen løbende komme med inspiration til retter der kan laves med dryaged kød. Nogle gange i form af en opskrift, og andre gange mere i form af tips og tricks til sjove og gode sammensætninger. Dagens inspiration: Peberbøffen Vi kender den nok alle. Bøffen der ligger i indpakningen i supermarkedet med … Læs mere