blank

Inspiration: koldrøget gourmet bacon

postet i nyheder, Opskrifter 8

Vi ved det godt – alt er bedre med bacon. Men når det så er sagt, så skulle vi hilse at sige at bacon er ikke bare bacon, og det man laver selv er altså langt at foretrække.

Derfor vil vi gerne dele vores opskrift på hvordan du kan lave din helt egen bacon ved hjælp af vores Meatlover Smoke n Dry poser samt en almindelig grill med låg.

Opskriften kan måske godt se lidt omstændig ud, men det er faktisk ikke så svært. Mængderne af salt og krydderier er afmålt efter 1kg kød. Du kan selvfølgelig tilføje eller ændre de krydderier du bruger, men lad være med at ændre på  saltmængderne (med mindre du ved hvad du gør). 

blank

Koldrøget gourmet bacon – meatlover style

Ingredienser:

  • et stykke stegestykke, brystflæsk eller ribbensteg uden ben og skind.(ca 1kg)
  • 10g nitrit salt (kan erstattes med almindeligt salt hvis ikke man ønsker nitrit)
  • 20g køkkensalt (gerne ud af jod)
  • 10g sukker (gerne rørsukker)
  • 5g peberblanding
  • evt 1g stødt enebær (kan undlades)

Udstyr:

Fremgangsmåde:

  1. bland salt, sukker og peberblanding sammen og gnub kødet grundigt ind i blandingen så det kommer ind i alle sprækker og åbninger
  2. pak kødet i vacuumposen og vakumér det. Læg det i køleskabet i ca 4 døgn hvor du vender det dagligt
  3. Tag kødet ud af posen og skyl det under den kolde hane så alt saltet er væk. Lad det evt ligge i en skål med koldt vand en times tid for at udvande lidt og fjerne lidt mere saltsmag
  4. pak kødet i vacuum i en Meatlover Smoke n dry pose og placer nu kødet på en rist i køleskabet. Lad det ligge og tørre i ca 4 døgn så posen binder til kødet overflade.
  5. Fyld din koldrøgs generator med røgsmuld (ca halvdelen) eller hæld tilsvarende mængde i foliebakken så det ligger i et jævnt lag.
  6. Placér koldrøgsgenerator/foliebakke i bunden af grillen og antænd det i den ene ende (brug evt en teskefuld sprit til at antænde det ene hjørne)
  7. Når det begynder at ryge, så lægger du grillristen i grillen og placerer kødet (stadig i smoke n dry posen) ovenpå risten. Det må gerne være så langt væk fra røgkilden som muligt.
  8. Læg låg på grillen, men sørg for at der er lidt åbent i luftspjældet så der kan komme ilt ind og røg ud.
  9. Lad det ryge så længe det kan med den mængde røgsmuld der er brugt og tag derefter kødet og læg det tilbage på risten i køleskabet
  10. Næste dag (gerne aften) gentages punkt 6-9 med den sidste halvdel af røgsmuldet.
  11. Lad nu kødet modne i køleskabet i minimum 10 døgn og gerne mere. Det bliver mere fast i kødet og mere intenst i smagen ved at lade det ligge længere.
  12. Når du er klar, så skær kødet i tynde skiver og nyd det råt, stegt eller lige hvordan du ellers har lyst

Bemærk at der ikke er ret meget vand i dette bacon i forhold til det pumpede man kan købe i supermarkederne. Derfor vil det heller ikke sprøjte så meget når det steges og det bliver hurtigt meget sprødt.

Nyd verdens bedst bacon med venner og famile – vi er sikre på at du bliver den mest populære i selskabet.

Ben og skind fjernes fra kødet
Salt og krydderier gnubbes godt ind i overfladen af kødet og ind i alle revner og sprækker. Herefter vacuum pakkes det.
Bacon klar til røgning på den almindelige kuglegrill
blank
Posen bliver gylden efter røgning og kødet vil efterfølgende skrumpe en smule under modning
Kødet er fast og med en smuk mørk dybrød farve. Duften er røget uden at være sur

8 Responses

  1. jane rødvig
    | Svar

    Kan smoke and dry poser bruges til varmrøgning ?

    Kan de benyttes til varmrøget laks ? … hvor længe skal laksen tørre i posen .. kan den holde sig frisk nok ?

    • Meatlover Support
      | Svar

      Hej Jane,
      Poserne er godkendt op til 140C så du kan godt varmrøge i den hvis du ikke gør det alt for varmt. Du vil typisk lade det tørre et halvt til et døgn inden røgning og så kan du lade det tørre tilsvarende bagefter hvis du har lyst. Hvis du følger din normale opskrift på varmrøgning, så pakker du blot i posen når du har skyllet saltet af og så kan du pakke ud igen når du skal spise fisken eller ompakke den til almindelig vacuum pose.

  2. Hans Leedsager Sørensen
    | Svar

    Lige et spørgsmål hvis man røger uden pose og derefter modner det i posen i 3 uger kommer der røg lugt i køleskaben ??
    Mvh. Hans

    • Meatlover Support
      | Svar

      Hej Hans,
      Der vil nok altid komme en smule røgduft selv om det er pakket ind. Det vil dog være i mindre grad end hvis du f.eks. bruger smoke n dry poserne under røgning, hvor røg partiklerne vil sidde på overfladen af posen.

  3. hans
    | Svar

    Hej igen
    Lige et spørgsmål igen.
    Vil det være muligt at modne bacon i alm dry age poser i køleskabet 3/4 uger uden problemer.
    Jeg er lidt træt af regn og fugt i mit tørreskab

    • Meatlover Support
      | Svar

      Hej Hans,
      Det kan du sagtens gøre.

  4. Hans Leedsager Sørensen
    | Svar

    Hej
    Jeg har lige købt dry age poser og købt en ny kammer vac pakker
    Så laver lidt Havarti ost som på jeres video, men jeg har lidt svært med at lave en stram vac pakning som på videoen, den virker som om der er en lille smule luft i posen. Det sker ikke med alm.poser de virker ok.
    Har det nogen betydning ?
    Jeg vil lige indskyde min vacumpakker er både til glatte og rillede poser.
    Mvh.Hans

    • Meatlover Support
      | Svar

      hej Hans,
      Vi plejer at sige at ca 85% af luften gerne skal ud. Poserne er lidt mere fleksible end de normale vacuumposer så derfor vil de give sig lidt når der laves vaccum. Det vigtigste er, at posen så vidt muligt ligger tæt med kødets overflade de steder hvor det er muligt. Det er her du vil få den bedste binding mellem kød og pose og hermed opnå den bedste overførsel af væske.
      Tillykke med din nye kammer vac.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.