Metode: Vacuumsaltning
| |

Når du bevæger dig ind i verdenen af charcutteri fremstilling, så vil du hurtigt støde på udtrykket “vacuumsaltning”. Men hvad er det lige og hvorfor er det så smart? Det vil vi forsøge at svare på her. Når man vacuumpakker kød sammen med salt, så vil man opleve, at det trænger langt hurtigere ind i kødet. Dette er fordi vacuumet vil sørge for at væske i kødet trækkes ud og sammen med det osmosiske tryk vil det så bevirke, at … Læs mere

Inspiration: Lufttørret andebryst m. Gorgonzola Sifon
| |

  Der er ingen tvivl om at Meatlover poserne har fået godt fat i de danske kød entusiaster og er blevet mere mainstream. Sådan har det dog ikke altid været men der er selvfølgelig altid nogle first-movers der vælger at bruge produkter som vores poser tidligt. Derfor kom det heller ikke som nogen stor overraskelse, da netop drengene ovre fra Gastromand.dk spurgte, om de kunne bruge poserne i en opskrift i deres kogebog Gastromand – spis og drik som en … Læs mere

BBQ Rub til oksekød
| |

En lækker grundopskrift på en krydderiblanding til brug på oksekød. … Læs mere

Opskrift: Modnede svinekoteletter
| |

Vi har modtaget denne lækre opskrift på modnede svinekoteletter med selleri pure, små kartofler og glace. … Læs mere

Inspiration: luftørret svinemørbrad – Italiensk Lonzino
| |

Når man første gang kigger på vores vores Meatlover poser, så kan man godt komme til at tænke at “jaja så meget oksekød kan jeg altså heller ikke spise”. Men hvem siger egenligt at dryaging behøver at være oksekød? Hvis vi ser os omkring, så er der i virkeligheden flere ting i vores hverdagskøkken som er modnet ved tørring. Hvad f.eks. med den lækre serrano eller parma skinke? eller den italienske braesola? eller den tyske hütten skinke? De fleste spegepølser … Læs mere