Lækker hjemmelavet breasola

Inspiration: Krydret Bresaola

postet i Blog, Opskrifter 26

Lækker hjemmelavet breasola

Så er det igen blevet tid til lidt inspiration her fra bloggen af.

Endnu engang bevæger vi os mod det Italienske køkken og tager fat i det lufttørrede oksekød de kalde for Bresaola.

Vores udgave laves med friske krydderurter for at give det en mild og rund smag uden at overdøve smagen af oksekødet. Her op til sommer er det perfekt til en lille forret på et godt stykke brød og vil med garanti imponere gæsterne.

Du kan selvfølgelig lave samme opskrift men med andre krydderurter hvis du har lyst. Husk blot på at de skal være grundigt skyllede og have en relativt kraftig smag for at virke ordenligt.

Hermed opskriften:

Bresaola

  • 1 stk roastbeef (minimum 1000g)
  • 25 g fint salt
  • 10 g nitrit salt (vigtigt hvis der bruges friske urter)
  • 30 g sukker
  • 5 g sort peber (strødt)
  • 6 g frisk/tørret rosmarin
  • 6 g frisk/tørret timian
  • 5 enebær

Fremgangsmåden

  1. Knus enebær og sort peber og kør det i en blender sammen med rosmarin, timian, salt og sukker indtil det er en lind masse.
    krydderi salt massen klar til at smørre på kødet
  2. Tag roastbeef og dub den tør. Smør den over hele overfladen med krydderi massen så du er sikker på at alle kanter er smurt ind.
    Kødet er smurt ind og klar til at blive pakket i pose et par døgn så smagen kan trænge ind
  3. Pak kødet i en almindelig pose, press luften ud og luk posen til. Placer posen i køleskabet i 2-3 døgn hvor den vendes ca 2 gange i døgnet.
  4. Kødet tages ud og skylles rent under den kolde hane.
  5. Placer oksekødet i en Meatlover pose og vacuum pak det.
  6. Lad kødet ligge og tørmodne i køleskabet i minimum en måned indtil det begynder at være helt mørt og let hårdt i enderne. Kødet har på dette tidspunkt tabt ca 30% af sin vægt, hvilket er nok.
    kødet efter 5 uger. Mørkt og hårdt på ydersiden og skrumpet en hel del
  7. Skær kødet i tynde tynde skiver (en pålægsmaskine er her en fordel) og server som pålæg, på pizzaen eller i salaten.

Velbekomme.

Det færdige resultat. lige klar til at spise på brødet, pizzaen, salaten eller andet

26 Responses

  1. mogens aagaard
    | Svar

    Hej!
    Har fulgt denne opskrift til punkt og prikke og vacummeret i en af jeres dry age poser. Det skete den 11 februar. I dag, den 24 februar konstaterer jeg at roastbeefen ikke har tabt så meget som 1 gr af sin vægt. Det forstår jeg ikke. Den ligger på rist i nyindkøbt køleskab ved 2 grader. Bør jeg være bekymret, eller. skal jeg bare vente?
    Hilsen
    Mogens

    • Kim
      | Svar

      Hej Mogens,
      Kan jeg lokke dig til at kontakte os pr mail til kim @ meatlover.dk (uden mellemrum). Så kan vi lige tage en snak om problemet sammen.

  2. Tony
    | Svar

    Hejsa,
    Hvad endte den her med? Hvad var årsagen til det manglende væsketab??

    Pft.

    • Kim
      | Svar

      Hej Tony,
      Der var blevet benyttet en almindelig vacuum pose og ikke en dry-aging pose.

  3. Thomas Petersen-Rasmussen
    | Svar

    Så er den prøvesmagt, start vægt 1156gram og idag 40 dage senere 756gram, hold nu k… Hvor er det lækkert. Næste forsøg må blive svinemørbrad.

  4. Jonas
    | Svar

    I skriver friske krydderurter men hvad hvis man bruger færdig tørret kan man det og skal der lidt mere i eller ?

    • Kim
      | Svar

      Hej Jonas,
      Du kan godt bruge tørrede krydderurter.
      Mvh
      Kim Schulz
      Meatlovers Delight

    • Sven Petersen
      | Svar

      1 tsk. tørret, formalet eller stødt krydderurt svarer til 1 dl frisk, hakket krydderurt.

  5. Knud
    | Svar

    Det er friskt nok at anbefale friske krydderurter i et ilt-fattigt miljø og tilstedeværelse af animalske proteiner…

    Her tænker jeg specielt på risikoen for pølseforgiftning (botolismus) som kan være til stede i jordbakterier..

  6. Tine
    | Svar

    Kan men lave dette uden vacuum poser?
    Tænker lidt på den måde Bonderøven lavede det i et afsnit (salt og rødvin) men kan ikke finde nogen opskrift på det
    Mvh Tine

    • Kim Schulz
      | Svar

      Hej Tine,
      Det kan man sikkert godt – det gjorde man jo i gamle dage hvor kødet han under lofterne. I dag vil det dog næppe gå med hygiejnekrav osv. Vakumposerne fra os af garanterer at der er god hygiejne hele vejen igennem processen.

      MVH
      Kim Schulz

  7. Kammille
    | Svar

    Når denne er lavet og alt ikke spises på een gang, kan man så dele den og opbevarer i vaccumposer eller fryse?

    • Kim Schulz
      | Svar

      Hej kammille,
      Du kan sagtens skære i mindre stykker og pakke i vacuum. Så kan det holde sig ganske lang tid.

  8. Jonas Olsen
    | Svar

    Hvis man ikke har nitritsalt, gør det så noget og har i evt en opskrift på en barbarcue blanding

    • Kim Schulz
      | Svar

      Hej Jonas,
      Nitrit salt er ikke nødvendigt, men har to formål. Det sørger for at dræbe nogle farlige bakterier hvis disse skulle gavne på kødet, og så samtidigt gør det at kødet beholder en flottere rød farve. Men man kan sagtens undvære det.
      Jeg vil lige se på arkivet om der ikke ligger en god bbq rub opskrift, og så smide den op i opskrift arkivet. Normalt kan du dog komme langt med 2spsk paprika, evt 1tsk røget paprika for en røget smag, 1spsk løgpklver, 2tsk hvidløgspulver, 1spsk salt, 2 spsk muscovado sukker (eller evt bare rørsukker), samt evt 1tsk cayenne hvis den skal være lidt stræk.

  9. Claus Rosgaard
    | Svar

    Jeg har prøvet og det er i gang…lidt et eksperiment inspireret af bonderøvens udgave, har dog gjort lidt anderledes! jeg startede som i opskriften, med tørrede krydderier + revet appelsinskal og lod det tørsalte i 3 dage i en lukket bøtte, så hældte jeg rødvin over til det dækkede og så får det en lille uge i denne lage…og så skal det tørres i dry-age pose i køleskabet…er voldsomt spændt på resultatet!

    • Kim Schulz
      | Svar

      Hej Claus,
      Det lyder som et rigtigt spændende projekt du har gang i. Du må meget gerne tage et par billeder og dele dem med os sammen med opskriften, så bytter vi med en pakke nye poser til dig.

      • Claus Rosgaard
        | Svar

        Hej Kim.
        Det vil jeg da rigtig gerne, skal jeg bare skrive opskriften som en ny kommentar? og hvordan med billeder, hvordan/hvor uploader jeg dem?

        • Kim Schulz
          | Svar

          Hej Claus,
          du kan sende på mail til opskrifter@meatlover.dk
          Der står lidt om det her:
          https://meatlover.dk/vi-elsker-jeres-opskrifter/

          • Claus Rosgaard
            |

            Hej igen Kim.
            Alle tiders, det gør jeg, men der går lige en måneds tid, det skal lige tørres og ikke mindst prøvesmages…o”)…

          • Claus Rosgaard
            |

            Hej Kim
            jeg er lidt i tvivl…skal man både bruge Dryaging pose og Vac helper strimler, når kødet skal tørres ind?

          • Kim Schulz
            |

            Vac helper er Hvis din vacuum pakker er til rillede poser. Så sørger den for at lave luftkanaler ind i dryaging posen så du kan suge luften ud.

          • Claus Rosgaard
            |

            Hmm…min vacuum pakker er så åbenbart kun til rillede poser…men hvis jeg sætte Vac helperen i, så taber posen sit vacuum med det samme! gør jeg noget forkert så?

          • Kim Schulz
            |

            Nogle maskiner skal svejse 2 gange på samme sted for at det holder. Sådan er det bl.a med obh Nordica modellerne

          • Claus Rosgaard
            |

            Hmm…sådan er det så også med Caso VC10…men den holder vacuum endnu…o”)…

  10. Claus Rosgaard
    | Svar

    Hej Kim…så blev min Bresaola færdig og jeg har mailet dig opskriften….lever helt op til mine forventninger/forhåbninger!…o”)…

Skriv et svar til Tine Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.