Capricola/coppa – lufttørret svine nakkefilet
En lækker opskrift på den italienske specialitet kaldet Capricola eller Coppa. Dette er en nem opskrift at starte med hvis det er første gang man laver lufttørrede produkter i Meatlover poserne.
-
-
Metode: Saltlage til charcutteri
En god grundopskrift på salt-lage. Denne kan bruges til de fleste af vores charcutteri opskrifter.
-
Opskrift: Modnede svinekoteletter
Vi har modtaget denne lækre opskrift på modnede svinekoteletter med selleri pure, små kartofler og glace.
-
Inspiration: Dry-aging er mere end steaks
Husk på at dryaging er andet end modning af oksekød til steaks – hvad f.eks. med at modne kød til hakkekød til din næste hakkebøf?
-
Inspiration: Krydret Bresaola
Så er det igen blevet tid til lidt inspiration her fra bloggen af. Endnu engang bevæger vi os mod det Italienske køkken og tager fat i det lufttørrede oksekød de kalde for Bresaola. Vores udgave laves med friske krydderurter for at give det en mild og rund smag uden at overdøve smagen af oksekødet. Her…
-
Inspiration: luftørret svinemørbrad – Italiensk Lonzino
Når man første gang kigger på vores vores Meatlover poser, så kan man godt komme til at tænke at “jaja så meget oksekød kan jeg altså heller ikke spise”. Men hvem siger egenligt at dryaging behøver at være oksekød? Hvis vi ser os omkring, så er der i virkeligheden flere ting i vores hverdagskøkken som…
-
Inspiration: Dryaged pebersteaks
Selv om kød, og oksekød i særdeleshed, smager rigtigt godt i sig selv, så er der jo stadig behov for lidt variation engang imellem. Derfor vil vi her på bloggen løbende komme med inspiration til retter der kan laves med dryaged kød. Nogle gange i form af en opskrift, og andre gange mere i form…
