No Rubbish – Hardcore Jaws

Når der laves charcutteri som Coppa, lufttørret skinke osv, så er det ofte en god ide at benytte en smule nitritsalt, da dette dræber nogle af de bakterier der bl.a. kan give pølseforgiftning (botulisme). Det kan også medvirke til at kødet holder sin flotte røde farve.

Nitritsalt bruges typiske i et blandingsforhold, der svarer til 1/3 nitritsalt og 2/3 almindelig salt. og det er normalt ca. 10 gram nitritsalt og 20 gram almindelig salt pr. kg kød. På den måde overholder du de retningslinier, der er lavet for at modvirke botulisme og samtidig undgå for højt nitrit-indhold i fødevarerne.

Der er nitritsalt nok til omkring 10kg kød i en pose som denne.

Den smukke struktur i The Looks rub er en hyldest til det smukke landskab i Syd Afrika og deres smagfulde Braai (Afrikansk BBQ). Den er ikke blot smuk, men den giver også en fantastisk smag til dine retter.

Blanding: havsalt, sennepsfrø, fennikelfrø, korianderfrø, chili, urter

Fordele: Gluten og MSG fri

Alergener: Sennep

Perfekt til: gris, okse, kylling

Indhold: 150g (i bøtte med både strø og hældeåbning)

Opbevaring:  tørt, køligt og mørkt sted

Den grønne super helt/skurk The Hulk har lagt navn til denne krydderi rub, og det er ikke uden grund. For Hulken er grøn og stræk – nøjagtigt som denne blanding.

Med de primære smagsnoter fra wasabi og ingefær, så er det her en blanding der får givet din ret et virkeligt smagsboost.

Smagen er underbygget af sødme fra rørsukker, aromatiske noter fra koriander og persille og så havsalt og urter til at runde af med.

Giver en frisk pust til maden, men brug med omtanke, for wasabi giver et ordenligt sus i næsen.

Blanding: ingefær, wasabi, Koriander, havsalt, peber, persille

Fordele: Gluten og MSG fri, ingen allergener

Perfekt til: Svinekød, kylling, fisk

Indhold: 200g (i bøtte med både strø og hældeåbning)

Opbevaring:  tørt, køligt og mørkt sted

Sydamerika har inspireret verden med mange ting og en af dem er krydderier. Denne krydderiblanding har en flot gul farve, som også har inspireret til blandingens navn.

Det er en blanding der får ens tanker direkte til de varmere himmelstrøg i sydamerika hvor passion for smag og lidenskab er nøgleord. Den smagfulde chilifrugt Madame Jeanette giver det sidste spark til smagen, hvilket vil glæde folk der kan lide lidt stærk mad.

Basen i krydderiblandingen er bygget op om smagene Gurkemeje, røget karry og kaffe. Hertil kommer den friske smag fra sumac, det aromatiske og en smule sødme fra rørsukker. Det hele perfekt afbalanceret så alle smagsløg glædes.

Blanding: Koriander, gurkemeje, peber, røget karry, rørsukker, kaffepulver, røgaroma, Madame Jeanette chili, urteekstrakt, sumac

Fordele: Gluten og MSG fri, ingen allergener

Perfekt til: Svinekød, kylling, lam og grøntsager

Indhold: 200g (i bøtte med både strø og hældeåbning)

Opbevaring:  tørt, køligt og mørkt sted