Dryaging, a-hvad for noget? Dryaging, eller tør-modning som det også kaldes, er en gammel metode til at modne kød således at det bådet bliver mere smagfuldt og samtidigt bliver langt mere mørt. I al sin enkelthed, så går det ud på at lade kødet “tørre” over en længere periode, således at mælkesyren i kødet ville fordampe og derved intensivere oksekød smagen i kødet (det som nogen kalder den 5- smag, Umami). Samtidigt så går kødets egne enzymer i gang med … Læs resten af Hvad er dryaging / kødmodning?